Mô hình kinh doanh nhà hàng (ví dụ: nướng tại bàn, lẩu, buffet, alacarte...) ảnh hưởng trực tiếp đến cách thức phục vụ, trải nghiệm của thực khách và yêu cầu về cơ sở vật chất. Do đó, bàn ghế cần được lựa chọn sao cho tối ưu hóa sự tiện lợi cho cả khách hàng và nhân viên, đồng thời đảm bảo tính thẩm mỹ và hiệu quả vận hành.
Mỗi mô hình kinh doanh nhà hàng có những đặc trưng riêng về cách thực khách tương tác với món ăn và không gian. Việc lựa chọn bàn ghế phù hợp với đặc thù này sẽ góp phần tạo nên sự thành công của nhà hàng.
Nhà hàng nướng
Nhà hàng nướng (đặc biệt là nướng tại bàn) có đặc thù là quá trình nấu nướng diễn ra ngay trên bàn ăn. Điều này đặt ra những yêu cầu riêng cho bàn ghế. Ghế của nhà hàng nướng thông thường có thể là những mẫu ghế gỗ đơn giản, dễ di chuyển và không quá cầu kỳ để tạo cảm giác thoải mái, phóng khoáng.
Tuy nhiên, với một số phân khúc cao cấp hơn, nhà hàng có thể chuộng dùng ghế sofa đôi bọc Simili. Chất liệu Simili hoặc da công nghiệp rất dễ dàng vệ sinh, lau chùi các vết dầu mỡ, nước sốt hoặc bụi than bắn ra trong quá trình nướng, đảm bảo sự sạch sẽ cho lượt khách tiếp theo.
Điểm đặc trưng nhất là bàn của loại hình nhà hàng nướng thường sẽ tích hợp bếp nướng (bếp âm hoặc bếp đặt trên bàn) cùng với hệ thống hút khói bên trong hoặc phía trên. Các tiêu chuẩn kích thước cơ bản về chiều cao bàn ghế (như đã đề cập ở mục nhân trắc học) vẫn được áp dụng, tuy nhiên, tùy vào từng thiết kế nhà hàng mà các mẫu bàn ghế có thể có kiểu dáng khác nhau để tạo thẩm mỹ và sự hài hòa trong không gian.
Một số nơi sẽ có loại dãy ghế sofa áp sát tường ở một bên và ghế đơn ở phía đối diện để tối ưu hóa không gian và tạo sự đa dạng trong lựa chọn chỗ ngồi. Việc tích hợp bếp nướng và hệ thống hút khói vào bàn là yếu tố chức năng cốt lõi, trong khi lựa chọn vật liệu dễ vệ sinh cho ghế là cần thiết để đối phó với đặc thù dầu mỡ của món nướng.
Nhà hàng buffet
Nhà hàng buffet có đặc điểm là thực khách tự phục vụ món ăn từ các quầy chung và mang về bàn của mình để thưởng thức. Bàn ghế trong nhà hàng buffet có nét tương đồng với bàn ghế trong nhà hàng nướng hoặc là sự kết hợp của nhiều loại, tùy thuộc vào việc buffet có bao gồm các món nóng tại bàn như lẩu hay nướng hay không.
Tuy nhiên, điểm khác biệt quan trọng nhất là đối với nhà hàng buffet đơn thuần (chỉ phục vụ món ăn đã chế biến sẵn), bàn sẽ được lược bỏ bớt các thiết bị tích hợp như bếp nướng, tạo khoảng trống trên mặt bàn để thực khách có đủ không gian bày biện các món ăn mà họ lấy từ quầy buffet.
Kích thước tiêu chuẩn về chiều cao và diện tích mặt bàn (đảm bảo đủ chỗ đặt đĩa thức ăn cho mỗi người) vẫn được áp dụng và không thay đổi so với các nguyên tắc chung đã nêu. Bàn ghế buffet cần tạo sự thoải mái để khách hàng có thể ngồi thưởng thức nhiều món, nhưng cũng cần dễ dàng vệ sinh do khả năng phát sinh các vết bẩn đa dạng từ nhiều loại món ăn khác nhau.
